餐飲業(yè)臭氧消毒靈活，成本低，效果明顯，*。

一、臭氧消毒方法

1.用臭氧水清洗浸泡；

2.用臭氧氣體消毒。

二、餐飲業(yè)大型臭氧發(fā)生器的優(yōu)勢

1.不僅餐具可以消毒，其他消毒設(shè)備和方法也不能（餐飲場所和廚房設(shè)備的消毒能力），可以降解殘留的果蔬肉制品中所含的有害激素，避免食物中毒。

（1）臭氧氣體可以直接消毒廚房、餐廳、廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖場、儲藏室，也可以用臭氧水清洗消毒；

（2）臭氧氣體或臭氧水可用于塑料、彩瓷制品等耐高溫餐具的消毒。

（3）用臭氧水洗菜可以降解果蔬中殘留肉制品的有害激素。

2.臭氧消毒時間短，操作簡單。消毒后不需要清洗。消毒100件餐具（供8-10人食用）：

（1）常規(guī)程序140分鐘左右，流程如下：去污（15分鐘）、浸泡（90分鐘）、清洗（15分鐘）、消毒柜消毒（20分鐘）。

（2）如果用臭氧氣體消毒，一般只需38分鐘。流程如下：去污（15分鐘）、清洗（15分鐘）、消毒浸泡（8分鐘）。

（3）臭氧水消毒僅需30分鐘。流程如下：去污（15分鐘）、清洗、消毒、浸泡（15分鐘）。

3.臭氧消毒無有害殘留，無二次污染

臭氧消毒后分解為氧氣，無異味，無污染，消毒全面，效果好。

4.臭氧消毒成本低

臭氧消毒主要以空氣為原料，耗電量遠(yuǎn)低于消毒柜。經(jīng)過臭氧消毒后，餐具無需烘干即可直接使用。

餐飲業(yè)大型臭氧發(fā)生器，可視為氧化反應(yīng)。

（1）臭氧滅活細(xì)菌的機理：臭氧滅活細(xì)菌的速度總是很快。與其他滅菌劑不同，臭氧可以與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂質(zhì)雙鍵發(fā)生反應(yīng)，滲入細(xì)菌，作用于蛋白質(zhì)和脂多糖，改變細(xì)胞通透性，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞中的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶，破壞DNA。

（2）臭氧對病毒的滅活機制：臭氧對病毒的作用首先是破壞病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈，破壞RNA，尤其是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體經(jīng)臭氧氧化后，電鏡觀察到其表皮破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其在宿主上的吸附。臭氧滅菌的比較*地性毋庸置疑。